【杨培林原创】一碗吊挂面 浓浓故乡情

一碗吊挂面 浓浓故乡情

作者丨杨培林

原创作品

北方人离不开面食，一天不吃馍，胃里总觉着空落落地好像没有着落，连续三天米饭下肚，精神烦躁 、情绪低落丟了魂似的，十天半月不吃肉无伤大碍，面食万万不可断顿，在南方街道走着走着，一抬头瞥见一家面食馆，三步并作两步兴高采烈进去，油泼面也好，臊子面也罢，一碗下去，容光焕发精气神十足。

“挂面不调盐，有盐(言)在先”。从小吃吊挂面长大的北方汉子说话一言九鼎决不食言。

在外面漂泊久了，一提起手工吊挂面来，心底里软软滑滑满满都是父母的味道，家乡的味道。

进入隆冬季节，红薯入窖了，白菜也收了，农人们收拾打扫干净面架、面扦、面筷，面盆，开始着手吊挂面。

和面在清早进行，面粉是自家当年麦子磨出的面粉，每公斤面粉加40克~50克盐，和面是件苦差事，猫着腰一直要揉到面团起泡，手光、盆光、面光为止，放置在盆内盖上锅板醒面。

太阳慢吞吞地走着，下午两点多，面醒好了，将面扣在案板上，用擀面杖摊平了，以圆瓷盘代替刀，逆时针转圈划割，把整盆面搓成一根直径2厘米的圆条，抹了油，一圈接一圈地盘在盆内进行，面师称之为盘条。

冬天天短，鸡上架时分，两个人配合，用手搓着将面移进另一个面盆里盘二道条，二道条面要盘得和香烟同样粗细才行。

夜里不能睡懒觉，凌晨四点钟，起来洗把脸，生了火，开始绕条。先把两根70厘米一指粗的竹扦固定好，扦与扦之间距离约为40厘米，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止。绕条是细活，用力要均匀、自然有序，两根竹扦一组可绕面条3公斤左右。条绕好了，放入事先盘好的面仓内进行发酵。

为防止面粘到一块儿，人仍然不能入睡，在一边坐着等，火盆里温有玉米酒，困了喝几口酒，烤烤火提提神，还要用面筷在面仓里分扦。

公鸡在鸡圈里打鸣，东方露白，要开始拉条，拉条是技术活，急不得，两手平均用力向外缓缓伸展，面拉到80厘米左右时再次放入面仓中继续发酵。

吊挂面在农村算不上手艺，老一辈男人、女人基本都会。农村人勤快惯了，天亮了，就不能再上床补觉，面在仓中发酵，人却一刻不得闲，男人低着头在劈柴，女人扫院子、喂鸡，给猪倒食。

早上九点多，天气晴好，两口子将面从面仓中取出，一根挨一根插在高约2米的架上，男人在架上操作，女人低着头在下面小心翼翼地拉长，拉至1.8米长，底下的面筷两边吊了小酒瓶，进行自然晾晒。拉好的面，软软的细细的，一阵微风吹过，冬日暖阳下，整架吊挂面瀑布一般颤巍巍地随风摆动。

天气晴好，面干得快，下杆收面要趁早，晒得太干，面容易断，连同面筷将晾干的挂面取下，一般切一刀长为宜。男人切，女人包，到下午三点左右，忙碌了两天一夜，终于可以长长地伸个懒腰了。

吊面是技术活，同时也是体力活，费时费力吊一次挂面不容易，除过以吊挂面为生的手工作坊外，吊好的挂面一般是不外卖的，亲戚朋友送一些，给出嫁闺女送一些，其余留上三四十斤要吃到来年收麦时候。

大雪如约而至，一场大雪，整个山岭变得白皑皑一片，忙碌了一年的农人终于可以歇息下来，吃过饭，闷在家里喝酒、烤火、看电视。       因为有了吊挂面，女人做饭也轻省很多，家里来客再紧，做饭变得轻而易举，几根蒜苗、一把菠菜、少许木耳、香菇红萝丝，一捆手工吊面下锅，要不了十分钟，一碗细如发丝，洁如白玉的手工吊面就会上桌，佐以红辣椒、农家柿子醋，入口绵软，细腻润滑，吃过口唇生香，难以搁碗。

丈母娘见女婿，提着竹篮打水去。

持家的女人最有算计，最好的挂面得另外留着。

冬月背着雪花，准女婿第一次登门，丈母娘最好的待客饭就是手工挂面，亲自下厨，下一大碗挂面端上来招呼坐下，在一边有一搭没一搭地拉家常。小伙儿一来心理紧张，二来加之辣椒调得太多，这头上的汗就哗哗地顺着额头往外冒，丈母娘会笑，说小伙子，你不急不急，慢些吃，说得这小伙儿汗越来越多。

好不容易吃过大半碗，一挑筷子，碗底下四个白里透黄的荷包蛋就在碗底四平八稳地躺着，小伙儿这下彻底慌神了，不得不把求助的目光投向女友。女友拿了碗一边往外拨鸡蛋，一边嗔怪母亲，都什么年代了，还在碗底埋鸡蛋。小伙就嘿嘿地傻笑:不要怪妈！她是想让我多吃一些。女友手指就戳了小伙头，美的你！这是我妈，谁让你随便叫的?

丈母娘心里头喜滋地却不接话，笑微微收了空碗进了灶房，只撇下一对和和美美甜甜蜜小情人在屋里傻坐着。

年过得快，一转眼，就过了正月十五。

火车票年前就买好了，临走时，父母大包小包给子女整理行李，火车上查得紧，酒不能带，花生、核桃少不了，柿饼、大枣、板栗也要带。手工挂面因为太沉，不能带太多，小纸箱装了，父母帮忙送上车，临走前一再叮嘱分给单位领导、同事尝尝，在外面碰到能够一起共事都是缘分，做人一定要舍得，处事要厚道。

白天食堂只提供米饭，夜里，胃里实在熬不住了，一个人在宿舍里洗了菜，下了手工挂面，但怎么也做不出家里妈妈做的味道。

吃不了几口，心里便开始乱乱地难受，想打电话，但是太晚，估计父母都己经睡了，只好划拉着手机入眠。于是，整个夜里梦境中都是关于老爸、老妈、家乡吊挂面的记忆了。

  (作者:杨培林      微信号:kaixinlinge )

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